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高端化成为火锅行业发展首选

2020-01-16 13:22:221709

来源:中国食品报


  随着火锅底料产业日趋成熟,在消费业态和消费场景不断变化的驱动下,为在新形势下能够“杀”出重围,各大企业也开始绞尽脑汁来迎合市场需求,不断推陈出新,火锅底料也呈现多元的发展趋势。按照目前市场格局看,火锅底料企业要想从红海中突围,高端化成为行业首选。
 
  从消费趋势角度看,以健康、精致化为导向的中高端产品更加符合当前消费者的选择。从渠道层面看,中高端的底料产品利润更高,而这直接关乎着渠道利润以及在品牌建设和市场拓展方面的潜力,毕竟,对于整个调味品行业而言,渠道搭建的费用也越来越高。
 
  从行业层面看,各种原材料价格上涨已经成为企业面对的共同难题。对于有品牌基础的企业,有足够的底气顺势提价,从而进一步拉开和竞争对手的距离;而在调味品行业,对于大多数品牌,尤其是新进品牌而言,没有提价底气,不能将成本转嫁到消费者身上,只有凭借原始的高毛利,才能有足够的空间来缓冲成本上涨带来的市场动荡,从而在量与价之间保住其一。
 
  当然,行业集中度提升也是各大企业所面临的大趋势,对于一些小型和新进企业而言,不应该盲目攀大求全,而应该立足自身实际,坚守“小而美”的底线,伺机突围。
 
  此外,过去火锅调料主要供给餐饮渠道的B端客户,但近两年在“懒人经济”的驱使下,火锅调料也逐渐呈现出从2B向2C的转变趋势。据天猫2018年双十一发布的数据显示,购买“麻辣火锅底料”城市TOP10榜单中,排在前三位的分别是上海、北京和成都,紧随其后的还有武汉、深圳、南京、杭州、广州、苏州和天津。在各大知名火锅餐饮店,都会有专区陈列品牌旗下火锅调料产品,供食客在餐后选购。
 

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