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产品同质化问题突出 火锅急需创新

2020-01-16 13:27:59525

来源:中国食品报


  火锅底料是一个较为传统的产业,企业目前的品牌化程度还很低,多数企业还处于零散化和粗放化的运作之中,产品同质化都是其面临的主要问题。
 
  2015年前,火锅底料产品大多以不透明包装为主,行业鱼龙混杂,整个行业缺乏高端化产品。但近两年,主打全型料、透明化包装的产品也越来越多,价格也普遍高于原有的不透明式包装产品。一场行业升级已经悄然发生,但行业跟随模仿带来的产品同质化竞争现状并没有太大改变。
 
  当前,川派火锅底料引领行业发展,虽然已经初具产业化规模,但整体仍然较为粗放,中小微企业较多。根据行业数据分析,2018年火锅底料行业销售额排名前五的企业,市场占有率为37.4%,中高端火锅底料市场集中度相对较高,低端市场则竞争混乱。四川大学农产品加工研究院常务副院长赵志峰认为,川派火锅底料行业快速发展的过程中,也存在一些问题。
 
  此外,技术和工艺整体较为传统,众多火锅底料生产企业依然采取人工熬制的方式进行生产,生产工艺繁琐且质量难以稳定,经验主义盛行。火锅底料包含豆瓣、豆豉、葱姜蒜、辣椒等20多种香辛料,加料顺序不同,还有各种油脂,各种细节都会导致产品变化。另外,受生产工艺传统、技术水平较低、企业竞争无序等影响,市场上的火锅底料,每吨价格从三四千元到一两万元不等,不同企业的产品质量差别明显。
 
  一般的生产企业,也由于生产技术、品控水平的限制,无法实现产品标准化体系的建立,自身不同批次产品,甚至同一批次产品都存在质量差异。火锅底料产业在快速发展的同时,亟需建立有效的行业标准来规范市场生产。
 
  业内人士认为,目前整个火锅底料的同质化还是处在低水平的同质化,因此,未来整个火锅底料行业发展趋势将向差异化竞争靠拢,从消费升级、小众化、健康化等方向进行创新。

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