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田明福:定位物流 打造食安供应链

——专访百胜餐饮集团食品安全官田明福
发布时间:2014-06-20
浏览次数:17410
  导读:2014年全国食品安全宣传周国家工商总局主题日的重要内容“社会协同共治 维护食品安全”主题座谈会在北京举行。作为工商主题日的重要内容,百胜餐饮集团食品安全官田明福发表演讲,百胜一直注重食品安全供应链的建设,打造从农田到餐桌的全供应链食品安全保障体系。
  
  本次座谈会是2014年全国食品安全宣传周“工商主题日”的重要内容,此次会议由中国消费者协会和中国消费者报社联合主办,国家工商总局办公厅、消费者权益保护局和新闻宣传中心作为联合支持单位出席了座谈会。
  
  全国人大法工委、国家发改委、国家食药监总局、工信部等有关部门、消协组织、专家学者、食品行业和企业代表、消费者代表和新闻媒体代表等百余人参加了2014届座谈会。
  
  完善供应链食品安全体系
  
  百胜餐饮集团食品安全官 田明福
  
  食品安全是中国老百姓的头等大事,也是食品企业发展的命脉。我认为食品安全承诺是对消费者大的承诺,只有履行承诺,才能获得消费者的信赖。另外,食品安全承诺也是行业企业的责任。中国百胜餐饮集团一直注重食品安全供应链的建设,打造从农田到餐桌的全供应链食品安全保障体系。我愿意就百胜餐饮集团有关食品安全的做法与大家分享,以此来交流经验,共同维护食品安全。
  
  百胜餐饮集团建立了一个食品安全及品质管理专业技术团队,食品安全部负责食品安全与合规性管理、法规与标准宣传教育、风险检测、预警、排查;产品安全部从产品研发开始,注重安全的原料来源、安全的产品制作流程;品质管理部对原料供应商的审核和管理、餐厅的食品安全审核等等工作;工程部负责包装材料、工器具和设备供应商的审核与管理,形成团队协作,共同把控食品安全。我认为食品安全体系非常重要,涉及供应商管理及上游控制、物流及冷链管理、餐厅操作标准化等等。
  
  此外,我们还用稳定的物流系统,保障食品安全。目前我们在全国设立了18个配送中心。北京、上海和广州的配送中心建筑面积超过1万平方米。完整的冷链设计,严格控制冷藏、冷冻温度,每天连续24小时营运,供应遍布全国各地的餐厅。在餐厅中,我们注重确保每一家餐厅的食物都有同样的安全与品质,具体到每一项的操作,比如工作人员个人卫生要求、餐厅原料接收、品质检查、食物烹制操作规程、餐用具、设备清洗消毒,废弃油脂的管理等等。百胜还有完善的培训系统,系统的餐厅培训计划、员工入职培训和食品安全培训,并定期对餐厅进行检查和考核,通过一系列手段完善监管,共同维护食品安全。

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