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餐饮业收入增9.4% 产业涌现发展新形态

发布时间:2019-10-23
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  近日,商务部市场运行司相关人员介绍了2019年前三季度我国消费市场运行情况。其中,2019年1-9月,全国餐饮收入同比增长9.4%,高出商品零售增速1.4个百分点。在消费升级的带领下,我国餐饮市场持续发展。与此同时,餐饮市场也显现出了一些发展新方向。
 
  传统餐饮业转型智能化
 
  如今,“智能化”已成为各行各业的热词,餐饮业也不例外。餐饮行业的产业升级转型、技术创新、以及向智能化餐厅转变的过程成为整个餐饮业发展的新焦点。餐饮业的智能化升级是建立在互联网、云计算、人工智能等技术的基础上,可帮助餐饮企业降低经营成本、提升管理绩效和服务质量。
 
  目前已经有不少餐饮企业开始尝试智能化升级,通过引入烹饪机器人、送餐机器人等来优化消费者用餐体验。例如烹饪机器人把机电一体化技术和传统烹饪技术相结合,使得机器能自动完成烹饪过程,实现烹饪自动化。这让一些连锁餐饮店的口味能够向标准化、一致化靠近,还能进一步保障食品安全。
 
  中央厨房实现标准化生产
 
  中央厨房可以实现标准化的食材供应和供应链管理,能承担起企业统一采购、统一加工、统一配送的多重任务。相对于传统厨房来说,中央厨房能进行集中批量生产,分工合作的形式也能提率、降低生产成。其次能够实现半成品生产,保证餐食配方的统一性,简化终端厨房的工作难度。此外,还能方便集中采购以及半成品、成品的生产和配送。
 
  虽然中式菜肴的制作工艺复杂多变,要实现标准化操作有一定的困难。但在切菜机、油炸机、炒菜机等设备的助力下,中央厨房的生产水平有了极大的提高。对于连锁餐饮行业来说,中央厨房的标准化生产有助于形成规模效应,帮助餐饮业进行标准化产品制作和建立标准化供应链体系,促进餐饮业进一步发展。
 
  绿色环保促进可持续发展
 
  制作餐饮时,会导致大量油烟、油水等废弃物的产生。在保护环境这一大背景下,商务部等九部门曾联合印发《关于推动绿色餐饮发展若干意见》。文件中提出将在三年内培育绿色餐饮企业5000家,推进餐饮节约的常态化,健全绿色餐饮标准体系,构建大众化绿色餐饮服务体系,这也为我国餐饮行业实现绿色化提供了政策支持。
 
  那么,餐饮企业该如何向绿色化发展转变呢?在餐饮制作间设置油烟净化设备是其中一种方式,它能用于厨房低空排放油烟的净化治理。其次,还可以装置油水分离设备,这能帮助餐饮行业处理污水,环保的同时还能防止下水道堵塞,延长下水道的使用寿命。
 
  小编结语:随着供给侧结构性改革深入推进、减税降费、发展流通促进商业消费等政策措施的进一步贯彻落实,业内人士预计后期餐饮业消费将保持平稳增长态势。在食品科技、大数据、人工智能等技术的发展助力下,智能化、中央厨房、绿色环保等餐饮业新形态正在不断涌现,让餐饮业的发展“更上一层楼”。

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