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嘉吉彼得巧克力与葡萄酒搭配

2019-02-19 09:06:482603

来源:中华食品生意网


  葡萄酒和巧克力配对是一种精致的艺术形式,即使业余爱好者能够在自己的家中享受,如果他们知道他们正在寻找什么,他们也可以享受。
 
  以下是Nick Gauger,食品技术专家,Cargill Cocoa&Chocolate的一些配对说明,以及关于搭配葡萄酒和巧克力的一些建议。
 
  配对建议:
 
  您为搭配葡萄酒和巧克力提供的条建议是什么?
 
  巧克力具有大胆和持久的味道,因此好选择能够经得起它们的强烈风味的葡萄酒。如果没有一些对比鲜明的味道,找到真正相互补充的一对会更具挑战性,但是当你这样做时,它会特别有益。
 
  您有什么品尝提示或指导吗?
 
  制备
 
  首先,尝试选择一个没有分心的环境,以便充分利用您的品尝。通过用过滤水或普通饼干等中性物质清洁您的味觉来做好准备。注意避免任何强烈的食物或饮料导致您的品尝,以减轻任何感官干扰。确保您的饮料处于适当的饮用温度。
 
  品鉴
 
  当你准备好品尝时,重要的事情就是有意识地品尝。记下您所了解的所有香气和味道。首先,喝一口饮料。记下你的感受。然后,尝试一下巧克力并做同样的事。然后,将两者结合起来。取一小块巧克力,紧接着饮料。你品尝什么口味?它们是你所期望的吗?当您品尝饮料和巧克力时,您是否注意到任何新的口味?重要的是,你喜欢这种组合吗?
 
  推荐葡萄酒搭配:
 
  虽然嘉吉提供各种精美的可可和巧克力产品,但为了品尝这一品牌,我们采用了嘉吉的和历史悠久的彼得巧克力品牌。
 
  彼得的原始白色和Oaked加州霞多丽
 
  Peter's Original White是一款白巧克力,带有奶油味,带有微妙的巧克力味。原味白色提供足够的甜味,以支持其他口味,而不是压倒性的。
 
  当与Oaked California Chardonnay配对时,就像这里的Woodbridge那样,原始白色的微妙巧克力被带到前面,两者的香草味都比它们各自的总和要大。巧克力的乳白色移动到背景。巧克力的甜味和葡萄酒的酸度相互驯服,因此既不像它们分开那样占优势。
 
  葡萄酒和巧克力配对
 
  彼得的Broc和10年的黄褐色港口
 
  Peter's Broc是一种牛奶巧克力,具有浓郁的焦糖味和适中的巧克力味,并伴有背景中的一丝烤肉。
 
  来自Broc和10年黄褐色港口的强烈的黑色焦糖和糖蜜味道,就像这里描绘的格雷厄姆葡萄酒一样,当两者配对时,它们分别出现。煮熟的糖味相互补充,营造出甜美的协同作用。配对由梅子,巧克力和吐司的笔记完成 - 来自巧克力烘焙过程和桶老化的端口。
 
  葡萄酒和巧克力配对
 
  彼得的康布拉和俄勒冈赤霞珠
 
  Peter's Cambra是一种黑巧克力,含有72%可可固体的苦甜巧克力,与欧洲风味的低烤酒混合,经过陈酿,可以制成香气浓郁,均衡的香味。
 
  由于双方的苦涩,红葡萄酒和黑巧克力虽然是一种常见的配对,但可能很复杂。在这种情况下,例如这里的Fences葡萄酒,这两个成员的天然酸度很好地结合在一起。巧克力上的黑樱桃层和两个由烟草和烤制风味支持。

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