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清洁标签趋势下 柑橘纤维能否脱颖而出

2020-06-01 09:12:0711759

来源:中国食品报


  近年来,来源于植物的膳食纤维尤其是柑橘纤维,获得了食品开发人士越来越多的关注。多项研究表明,柑橘纤维对人体健康有利,同时也是一种性能优越的清洁标签原料选择。全球对于柑橘纤维原料的应用正在快速增长。
 
  国民健康意识增强催生市场
 
  中国消费者对健康的关注度越来越高,此次新冠肺炎疫情发生后,全民的健康意识又经历了一次飞跃。同时,国家也陆续出台了多项营养健康相关的政策,指导国民进行健康管理。在这些指导意见中,均加强了对谷物类、果蔬类摄入量的建议,强调居民注重膳食纤维的摄入量。
 
  中国营养学会推荐人体每日膳食纤维摄入量为25—35克,而现状是我国高达95%居民的膳食纤维摄入量不足,这也造就了膳食纤维市场的巨大缺口与增长潜力。
 
  膳食纤维作为一种重要原料正在回归人们的生活。2018年,50%的中国消费者提高了膳食纤维的摄入量,带有纤维宣称的全球新品发布数量年均增长率达到21%。
 
  随着消费者对健康的关注度提升,他们在购买商品时越来越习惯阅读配料表的内容。在英敏特的一份消费者调研报告中显示,86%的消费者希望看到简单易懂的配料表。这意味着,打造简洁的“清洁标签”,让配料表的内容变得简单易懂,是生产厂商未来重点关注的升级方向。
 
  迎合消费者追求清洁标签的趋势
 
  全球范围使用柑橘纤维始于1997年,从2004年起新品数量逐年增多,其中增速最快的时间段为2010年以后,主要应用国家分布在欧美地区以及日本。
 
  柑橘纤维在全球已获得了众多巨头食品品牌的认可,并将该原料应用在产品中,从而满足消费者对健康和简单配料表的需求。
 
  柑橘纤维是一种从柑橘类水果中提取的纯天然功能性食品原料,因其富含膳食纤维,并具有良好的保水、增稠及乳化性能,被广泛用于食品和保健食品等领域。柑橘纤维能够提供胶体特性,同时是一种性能优越的清洁标签原料选择。
 
  独特的结构使柑橘纤维能够在食品饮料产品中广泛使用。除了能帮助产品保持质构稳定外,还能增加产品中的膳食纤维含量。简单易懂的名称、食品原料的属性、膳食纤维的特质,使得柑橘纤维逐渐成为食品行业的配料新宠。
 
  柑橘纤维属于不溶性膳食纤维,在加工过程中采用特殊工艺,将纤维结构打开,获得了更大表面积,使得原料具备了较强的吸水增稠能力和乳化能力。同时,由于柑橘纤维内部含有部分可溶性膳食纤维,又赋予了该原料较强的功能特性。因此,柑橘纤维能够替代多种胶体,从而满足厂商简化配料表的需求,迎合消费者追求清洁标签的趋势。
 
  持水力 纤维类原料具有良好的吸水膨胀特性,且保水能力非常强。通过试验研究发现,柑橘纤维在各类纤维类原料中保水性最强,其持水力是小麦纤维的7.5倍、燕麦纤维的5倍、柠檬皮的3.5倍、橙纤维的2.3倍。柑橘纤维持水性与变性淀粉类似,并且柑橘纤维工艺耐受性、持水力和膨润度等指标上,均优于淀粉,对产品的工艺适用性以及稳定性方面均有较好的改善。
 
  增稠性 柑橘纤维具有较强的增稠特性,用量低、增稠效果好是其突出优势。尤其在酸奶和果酱品类的应用中,相同条件下添加柑橘纤维的体系增稠效果明显高于对照组。良好的增稠性能够为产品带来更稳定的质构表现,从而使产品外观表现更稳定,同时口感更具实物感,让产品质量在货架期内更好。
 
  乳化性 柑橘纤维具备3倍重量的持油能力,水分的进入能够进一步打开纤维结构,从而包裹更多的油相。纤维结构持续结合水相与油相,在乳浊液形成后完成水合作用。柑橘纤维能够保持乳状质构持续稳定长达数周。
 
  凝胶性 柑橘纤维经过均质后具有弱凝胶性,使凝胶具有可逆性,当搅拌使凝胶性变弱后,静置一段时间,凝胶性会很快恢复,耐剪切效果好。

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