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罐装食品迎来高光时刻 加工设备性能强化

2020-04-09 09:31:394850

来源:食品机械设备网


  今年年初开始,国内居民的生活轨迹被打偏,无形中出现了不少新的消费市场。而这也让食品产业迎来新的发展风口,罐装食品就是其中之一。如今,罐装食品的生产工艺在消费者中普及,越来越多人认识到它保质期长、食用便捷的优势。这将在一定程度上扩大罐装食品产业的发展空间,并为相关生产设备带来市场机遇。
 
  罐装是食品保存的重要方式之一,这一技术发明至今已有将近200年的历史。并随着罐装技术的创新完善,罐装食品在食品工业中所占比重不断加大。公开数据显示,2018年我国规模以上罐装食品企业累计完成产量达到836.0万吨,营业收入达到1389.14亿元。预计到2023年,我国罐头行业市场规模有望突破3200亿元。
 
  但一直以来,由于一些谣言,消费者对罐装食品大多持有负面影响,如防腐剂含量过高等。但其实不然,罐装食品的保质期之所以长,是因为其制作工艺。罐装食品内的食物要先经过预处理,再放入罐中进行排气、密封、杀菌等步骤,达到商业无菌的要求,因此不添加防腐剂也能达到较长的食品保存周期。
 
  罐装食品生产中运用到的食品机械也较多,如清洗、盐渍、油炸等原料预处理设备、调味、过滤等调味设备、食物装罐设备、封口机、杀菌机、冷却机等等。伴随着工业技术的发展,罐头生产技术和相关设备也在不断升级中,例如罐头的封口步骤,其设备也从半自动走向全自动化生产。
 
  全自动罐头封口机能进行无人化操作,不需要过多的人工参与,自动化程度高,能适应流水线生产。设备在进行封罐时,罐体不旋转,对内部产品和罐体有较好的保护作用。并且,大部分全自动封口设备还配备了罐盖联控装置,能根据是否有罐体进入进行封盖,无罐无盖,避免材料浪费。从效率方面看,全自动罐装封口设备的生产效率是半自动设备的2~3倍,极大地提高了生产效率。
 
  此外,杀菌作为罐装食品生产过程中的重要步骤,其技术也得到了升级。为了杀灭食物内的微生物,罐装食品的杀菌方式通常为高温杀菌,但它在杀灭细菌的同时也会对食品的风味造成影响。在科研人员的努力下,超高温瞬时杀菌设备面世,在135-150℃环境下对产品进行2-8s的加热。由于温度高但加热时间短,设备能在杀死微生物同时保留食物原有的风味。
 
  迄今为止,罐装食品的发展历史已逾百年。在消费需求日益多元化的现在,消费者对食品品质的要求不断提升,罐头食品的原材料也变得越来越丰富,这也给相关生产技术带来了新的挑战。在罐装食品加工中,封口、杀菌等步骤非常关键。对于设备制造商来说,要提升排气、杀菌、封口等设备的性能,提高生产加工的质量,从而使罐装食品的安全性、口感风味、保质期等得到保障。

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