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奶茶市场容量近千亿 带动原料产业工艺升级

2020-07-02 09:30:593939

来源:食品机械设备网 Lia


  【食品生意网 市场分析】近两年,奶茶可谓是饮品届的“常青树”。业内新的奶茶制作企业不断增加,街头巷尾的奶茶门店也在持续增长。据悉,我国奶茶市场容量已经接近1000亿元,还在不断增长中。除了市场规模扩大,茶饮品牌也开始注重原料的健康化,茶从茶粉到萃取茶,乳制品从奶粉到鲜奶,也给上游原料产业链带来更高的生产要求。
 
  萃取茶提升口感
 
  奶茶顾名思义,其原料即包括奶和茶。其中,对于一杯奶茶而言,一口好茶基底,是一杯奶茶的重中之重。据了解,从前奶茶主要中的茶主要以茶粉冲泡制成,原料便宜,但口味却不尽如人意。现如今,为了满足消费者对高品质奶茶的追求,不少奶茶店摒弃了茶粉,开始采用茶叶萃取而成的茶汤。
 
  据悉,茶叶萃取技术是国内茶叶深加工中应用较新的一项技术,是以成品茶或半成品茶为原料,用热水萃取茶叶中的可溶物,通过过滤、冷却、澄清、调配及后续加工后取得茶汁。新加坡某企业研发的一套茶叶萃取系统能进行连续化、自动化运作,处理能力达到6000~12000L/h,茶多酚和咖啡因的含量比传统方式的含量平均高出15%和60%。
 
  此外,冷萃取也是目前生产茶液中较为受欢迎的技术。冷萃与热萃取不同,萃取用水的温度较低。冷萃茶的儿茶酸和咖啡因含量更少,苦味更加柔和,且味道清香,甜味十足。目前市面上冷萃取技术的普及度较低,相关的生产设备还待开发,在规模化生产中应用时还需改进工艺。
 
  巴氏杀菌鲜奶增加健康度
 
  出了茶,奶也是决定奶茶口感的关键因素。过去,不少奶茶店用植脂末等来冲泡出接近牛奶的口感。现如今,为了保障品质,很多奶茶店就开始都鲜奶制作奶茶。相对于前者而言,鲜奶虽然成本高,但口感更佳,健康程度也能有很大提升。
 
  这带动了鲜奶市场需求量的扩大,鲜奶通常是指采用巴氏消毒制成的液态奶制品,需要冷藏保存。巴氏消毒法是在63℃温度下加热30分钟,或在75~90℃的温度下加热15~16秒,它能灭活牛奶内的有害细菌,仅仅保存少量对人体无害的细菌。并且由于杀菌温度低,牛奶的口感不会发展太大改变。
 
  巴氏杀菌牛奶在奶茶店内的应用越来越频繁,但鲜奶微生物超标的事故时有发生。对此,鲜奶企业要选用质量好的巴氏杀菌设备,保证能够杀灭对人体有害的细菌。而奶茶店则需要配备相应的冷藏保鲜设备,使鲜奶能够在低温环境下保存,延长鲜奶保质期,避免出现变质的情况。
 
  小编结语:奶茶行业正迎来关键的发展机遇期,经过前一段时间的洗牌,各大中小品牌开始乘机布局,抢占市场份额,甚至各路资本也纷纷入局。这不但带动奶茶市场规模的扩大,还将带动奶茶品质的提高。奶茶中鲜奶、萃取茶等原料的使用,为其上游原料产业带来了新的市场发展空间。
 
  原标题:奶茶市场容量近千亿 带动原料产业工艺升级

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